קְווֶרְקְשנְקָע: מפגשים בצלחת

“זאת הקומבינה הכי טובה,” אומרת מילי שטרית על השילוב בין כרוב כבוש לפלאפל. משפחתה עלתה ארצה מגרמניה בשנת 1933 והתמקמה בתל אביב, ובילדותה הייתה נוסעת במיוחד לדרום העיר כדי לאכול מנת פלאפל – תמיד עם כרוב כבוש מלמעלה. השילוב בין המנה המזרח-תיכונית לתוספת שאינה טרוויאלית לאזור עומד במרכזה של התערוכה החדשה באסיף: "קומבינה: מפגשים בצלחת" (אוצר: מתן שופן), לצד מנות איקוניות נוספות כמו כריך חלה עם שניצל ומטבוחה או פיתה דרוזית עם נוטלה. מה שמאפשר למאכלים לשרוד, ולעיתים אף לשגשג, הוא היכולת שלהם להשתנות; מאכלים שאינם מתאימים את עצמם לחומרי הגלם הזמינים, לדרישות השוק ולנורמות של החברה שבתוכה הם מתקיימים, נוטים להיעלם. ואכן, האוכל שאנו אוכלים לא נוצר בחלל ריק. הוא נושא עמו תנועה של זיכרון, נדידה ומגע. בתוך הצלחת מתקיים מפגש בין מרכיבים זרים ומקומיים, בין טכניקות בישול חדשות למסורות משפחתיות, בין טעמי ילדות לאפשרויות של ההווה. לעיתים המפגש הזה עדין וכמעט בלתי מורגש, ולעיתים הוא טעון פוליטית, רווי זיכרון או התנגדות. הרעיון כמובן אינו חדש ובטח שאינו ייחודי לישראל, אבל דרך המאכלים המוצגים בתערוכה, או ליתר דיוק דרך האופן הספציפי שבו הם התעצבו כאן, אנחנו יכולים ללמוד על אינטראקציות, שינויים ותהליכים שיכלו להתקיים ככל הנראה רק פה. התערוכה "קומבינה: מפגשים בצלחת" פתוחה לקהל החל מהיום, יום חמישי ה-23 באפריל ולמשך חמשת החודשים הקרובים. הכניסה חופשית. ימים א'-ה' 16:00-08:00 ימי ו' 15:00-08:00